30 Nisan 1981 yılında Ağrı Patnos’da dünyaya gelen Akbay, İlköğretim ve Ortaokul eğitimini Ağrı Tutak’ta tamamlayıp’ liseyi ise Van Erciş Anadolu Lisesi’nde bitirdi. Üniversite hayatına Sakarya Üniversitesi’nde başlayan Akbay, İşletme Fakültesini tamamladıktan sonra İstanbul Yıldız Teknik Üniversitesi Mimarlık bölümünden mezun olarak aynı üniversitede Yüksek Lisans da yaptı. Eğitim hayatını tamamladığı yıllarda aynı zamanda ticaretle de ilgilenen Akbay, yaklaşık 20 yıldır inşaat sektöründe hizmet veriyor. 20 yılda 4 bin 900 konut iş yeri ve 17 kamu ihalesini bitiren Akbay’ın hayata geçirdiği kamu ihaleleri, Türkiye’nin değişik bölgelerinde esere dönüştü.  Akbay, 4 bin 900 konut ve işyerlerini Kocaeli ve İstanbul’da inşa etti. Kocaeli bölgesinde birçok önemli projenin mimarı olan Akbay, son yıllarda adını İstanbul Tuzla’da yaptığı projelerle de duyurmaya başladı.
Genç yaşına rağmen önemli projelere imza atan Akbay, evli ve 3 çocuk babasıdır.